Стебли порея (20 штук) мелко нашинкуйте и тушите с растительным маслом до размягчения и испарения влаги, затем остудите. Добавьте вареный, толченый картофель (100 грамм) или отварной рис, сырое взбитое яйцо (4 штук), натертую брынзу (40 грамм), соль, черный молотый перец. Все хорошо перемешайте. Сделайте из этой массы котлеты, обваляйте в сухарях или муке, обмакните в сырое яйцо и жарьте во фритюре.

Порей (500 грамм) нарежьте кусочками и потушите в мясном бульоне (30 грамм) или в воде с жиром. Заправьте мукой (1 стол. ложка), солью, сахаром и уксусом по вкусу. Добавьте немного изюма. Подавайте с отварным рисом или картофелем.

На лесистых горных склонах Алтая, в Западной и Восточной Сибири произрастает алтайский лук. Подходит он и для выращивания на грядках, в том числе в условиях нашего Северо-Запада, но садоводы им редко занимаются. И напрасно, потому что он-то нам и нужен, причем целиком: и листья, и луковицы. Он — первый и основной компонент настойки. Снадобье это необходимо принимать ежедневно, и вечером готовить свежую порцию на завтрашний суточный прием. Вот что для этого требуется. Взять 1 луковицу вместе с листьями, тщательно вымыть, обрезать корневище. Затем растение измельчить любым способом (проще всего это сделать при помощи мясорубки) и как следует протереть пестиком. Теперь старинный рецепт предписывает добавить к полученной кашице 0,5 л козьего молока. Полученную смесь кипятить 2-3 мин. Дальше 1 стол. ложку липового меда растопить на слабом огне и добавить в молоко. Жидкость вылить в банку и убрать в темное прохладное место с тем, чтобы она настоялась за ночь. На утро аккуратно процедить через марлю или сито. Половину приготовленной настойки (а это примерно 1 стакан) следует выпивать утром, с первыми лучами солнца, вторую — вечером, перед сном. Не забудьте приготовить порцию снадобья на завтра, его необходимо принимать регулярно. Наши таежные жители пили эту настойку в течение многих лет. На зиму лук обычно заготавливали впрок и хранили в холодных сенях или на чердаках. Алтайский лук не повреждается и не теряет своих целебных и вкусовых качеств при промерзании.
Read more »

Нарежьте телятину (500 грамм) крупными кусками. Лук-порей (10-12 штук) промойте, снимите верхний слой и нарежьте полосками. В разогретом растительном масле обжарьте мясо. Влейте чашку (200 грамм) воды или бульона, перемешайте, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на небольшом огне, время от времени подливая воду. Когда мясо будет почти мягким, снимите крышку, чтобы испарилась последняя жидкость, посыпьте мукой (1 стол. ложка) и хорошо перемешайте. Добавьте еще воды или бульона, доведите до кипения, поварите еще 5-10 мин.
Отдельно на сковороде разогрейте жир (или растительное масло) и обжарьте лук-порей (7-8 штук). Выложите в кастрюлю с мясом, вскипятите и посолите.

Приготовьте фарш из равных частей слегка обжаренного лука и рубленых крутых яиц.
Испеките блин, уложите на него фарш и прикройте другим блином. Залейте сметаной, обсыпьте сухарями и запеките в духовке до образования румяной корочки.

Ножки лука-порея (1 килограмм) промойте, обсушите, нарежьте цилиндриками длиной 3-4 см. Залейте рассолом (150 грамм соли на 1 л воды) и выдержите в прохладном месте около 48 часов. Затем рассол слейте, лук-порей и бланшированную зелень укропа (50 грамм) уложите в банки.

Свежие зеленые листья лука очистите и промойте, нашинкуйте на кусочки длиной 5-10 мм. Опустите в воду и тут же выньте. Уложите в формочки и поместите в морозилку. Готовый продукт можно использовать для заправки супов и вторых блюд, откалывая кусочки от общего брикета.